Vinprovning hemma: så håller du en lyckad vinprovning

En vinprovning hemma behöver inte vara komplicerad. Med ett tema, några flaskor vin och rätt glas kan du och dina gäster få en kväll där ni verkligen lägger märke till vad som finns i glaset. Det handlar om att göra provningen till en gemensam upplevelse, där alla bidrar med sina egna intryck, och där ni efteråt kan jämföra vad ni har kommit fram till.

I den här guiden får du de konkreta stegen: hur du väljer tema och antal viner, vad du behöver för utrustning, hur du ställer upp glasen, och hur du smakar systematiskt i tre steg. Du får också inspiration till blindprovning och till vad du kan servera som mat under tiden.

Det korta svaret

Välj ett tema och 4-6 viner, och ge varje gäst ett glas per vin. Ställ glasen på rad eller i en båge, och smaka från vänster till höger i tre steg: titta på färgen, lukta på vinet, och smaka det till sist. Skriv ner intrycken medan ni smakar, och jämför anteckningarna när alla vinerna är smakade.

Välj ett tema för din vinprovning

Det första valet är temat. Ett tema ger provningen en röd tråd och gör det lättare att jämföra vinerna efteråt. Populära teman är:

• Olika druvor, så att ni kan känna skillnaden mellan druvsorter.
• Samma druva från olika länder eller områden.
• Olika prisklasser av samma typ av vin.
• Viner från samma distrikt.
• Mat och vin, till exempel ost och vin eller choklad och vin.

Du kan också välja en vertikal provning, där ni smakar olika årgångar av samma vin från samma producent, eller en horisontell provning, där vinerna är från samma årgång men från olika producenter. En smakserie är vanligtvis mellan tre och åtta glas, men till en vinprovning hemma är 4-6 viner en bra tumregel. Fler än tio till tolv viner är inte vanligt, eftersom både näsa och smaksinne blir trötta under tiden.

Det här behöver du till vinprovningen

Innan gästerna anländer ska du ha koll på det praktiska. Systembolaget rekommenderar 4-6 olika viner och 4-6 glas per person till en vinprovning hemma, alltså ett glas per vin till varje gäst. Dessutom behöver du:

• Ett glas med stjälk och fot till varje vin, så att kupan inte blir fläckig eller uppvärmd av handen. Glaset ska ha en kupa som är stor nog att samla doften, och det gäller även vitvin.
• Spottbricka och vattenglas till dem som vill skölja munnen mellan vinerna.
• Bröd, vanligtvis vanligt vitt bröd, och vatten utan kolsyra.
• Papper och penna eller ett smakschema, så ni kan skriva ner era intryck.

Behöver du fler glas till kvällen, kan du hitta vinglas i shoppen, till exempel Gardenia vinglas i kristallglas eller Petunia vinglas, båda i set med 2 st från Anna + Nina. Vill du veta hur många glas du kan hälla upp från en enda flaska, kan du läsa mer i artikeln om hur många glas det är i en flaska vin.

Här är en översikt över den praktiska utrustning du behöver till en vinprovning hemma.

Uppställning och ordning: så ställer du upp glasen

Ställ glasen i en båge eller på en rad framför varje gäst, i den ordning vinerna ska smakas. Smaka alltid från vänster till höger, så ni håller koll på ordningen. Bygg upp provningen så att ni börjar med de enklare vinerna och avslutar med de mer komplexa, till exempel genom att gå från lätta till fylliga viner.

Undvik parfym och starkt doftande hudkräm vid provningen, och se till att glasen är helt fria från doft som kan störa intrycket. Ett glas som luktar svagt av diskmedel kan förstöra upplevelsen av ett annars bra vin.

Vill du ha koll på hur glas och tallrikar placeras resten av kvällen, kan du också titta på artikeln om hur glas ska stå på bordet.

Smaka i tre steg: utseende, doft och smak

Själva provningen sker i tre steg, som återspeglas i det som på engelska kallas de fem S-stegen: see, swirl, sniff, sip och savor.

Utseende. Håll glaset snett mot en vit bakgrund, och titta på färgen. Är den tät eller mer genomskinlig? Rödvin går från blårött, när det är ungt, till rött eller tegelfärgat, när det är moget, medan vitt vin går från ljust och blekt till gult eller gyllengult. Rör det sig om mousserande vin, ska du inte svänga glaset så mycket att bubblorna försvinner.

Doft. Lukta först på glaset utan att svänga det, för några av de mest flyktiga doftämnena försvinner vid första svängen. Sväng därefter glaset, och lukta igen. Är doften stor eller liten? Unga viner doftar ofta av färsk frukt och bär, medan mogna rödviner kan dofta av svamp och läder, och mogna vita viner kan dofta av nötter och honung.

Smak. Ta en klunk, och lägg märke till om vinet är lätt eller fylligt, strävt eller mjukt, och om det har en frisk fruktsyra. Återspeglas doftintrycken i smaken? När alla har smakat, jämför ni beskrivningarna. Kom ihåg att alla doftar och smakar olika, så det finns inte ett rätt svar.

Blindprovning och halvblind provning

Vill du göra provningen extra spännande kan du prova en blindprovning. Här vet ingen vilket vin som finns i vilket glas, till exempel för att vinet har hällts över i en karaff eller för att flaskan är inlindad. Butikens karaffer i keramik och stengods är bra för ändamålet, eftersom vinet inte syns igenom dem. Man kan också använda ett svart glas som döljer färgen helt.

Vid en halvblind provning vet du vilka viner som ingår i provningen, men inte vilket vin som är i vilket glas. Det är en lite mildare variant, där du fortfarande kan gissa dig fram till vilket vin som är vilket.

Blindprovning visar något intressant om hur mycket förväntningar påverkar smakupplevelsen. I ett försök från 2011 med 400 deltagare kunde vanliga konsumenter inte skilja dyra viner från billiga. I ett annat försök serverade forskaren Frédéric Brochet samma vitvin, men färgad röd, och deltagarna beskrev det med typiska rödvinsord, trots att det hela tiden var samma vin i glaset. Det säger något om hur mycket ögonen och förväntningarna styr vad vi tror att vi smakar.

Anteckningar, poäng och mat till vinprovningen

Skriv ner dina intryck för varje vin medan du smakar, så att du kan komma ihåg och jämföra efteråt. Vissa väljer att ge poäng, precis som proffsen gör. Vinskribenten Jancis Robinson använder en skala från 1 till 20, medan Robert Parker använder en skala från 1 till 100. Du kan göra din egen enkla skala eller använda en av dessa, om du vill göra det lite mer seriöst.

Ska det vara mat till provningen är det värt att komma ihåg att sötma i maten får vinet att verka mindre sött. Serverar du ett dessertvin bör det därför vara lika sött som desserten, eller gärna sötare, annars kan vinet verka platt och syrligt bredvid.

Ett ostbord är ett givet val till en vinprovning, och du kan hitta inspiration till upplägget i artikeln om ostbordsidéer. Vill du hellre servera små rätter under tiden kan du titta på tapasidéer till kvällen. Till ostanrättningen kan du använda fat till ostanrättning eller ett av butikens ostbrickor.

Vanliga frågor

Hur håller man en vinprovning hemma?

Välj ett tema, ställ fram 4-6 viner och ge varje gäst ett glas per vin. Ställ glasen i en båge eller på rad och smaka från vänster till höger i tre steg: se, dofta och smaka. Skriv ner dina intryck och jämför efteråt.

Hur många viner ska man ha till en vinprovning?

Systembolaget rekommenderar 4-6 olika viner till en vinprovning hemma. Mer än tio till tolv viner är inte vanligt, eftersom näsan och smaksinnet blir trötta under tiden.

Hur många glas ska man använda till en vinprovning?

Räkna med 4-6 glas per person, alltså ett glas till vart och ett av de viner du smakar. Glasen bör ha stjälk och en kupa som är stor nog för att samla doften.

Hur gör man en blindprovning av vin?

Häll vinet i en karaff så att det inte syns, eller linda in flaskan. Ett svart glas kan också användas för att dölja färgen. Vid en halvblind provning vet du vilka viner som ingår, men inte vilket vin som är i vilket glas.

Vad äter man till en vinprovning?

Servera vanligt vitt bröd och vatten utan kolsyra mellan vinerna. Ska det göras en hel anrättning passar ett ostbord eller tapas bra till en vinprovning.

Ska man spotta ut vinet vid en vinprovning?

Många väljer att spotta ut vinet, eftersom berusning påverkar omdömet under provningen. Det anses inte oartigt, och en spottbricka gör det enkelt för dem som vill.

Sammanfattning

En bra vinprovning hemma handlar om förberedelse: välj ett tema, ställ fram 4-6 viner och se till att det finns tillräckligt med glas till varje gäst. Ställ upp glasen i ordning och smaka dig igenom dem i tre steg, gärna kompletterat med en blindprovning och anteckningar under tiden. Avsluta med ett ostbord eller andra rätter, och kom ihåg att sötma i maten påverkar hur sött vinet smakar.

Läs även

• Ostbordsidéer: så lägger du upp ett snyggt ostbord
• Tapasidéer: rätter, upplägg och dryck till kvällen
• Hur många glas är det i en flaska vin, och champagne?
• Hur tar du bort rödvinsfläckar från en duk?
• Vintemperatur: så här serverar du rödvin, vitt vin och champagne
• Sangria: ingredienser, tillagning och servering
• Vad är prosecco? Skillnaden mellan champagne, cava och mousserande vin