Julbordsmeny: den klassiska menyn och bra planering

Att hålla julbord hemma för familj eller vänner behöver inte vara stressigt, om du har koll på ordningen och vet vad som kan göras i förväg. Här får du den klassiska menyn från sill till risalamande, förslag på drycker, en plan för när maten ska fram, och några av lekarna som hör julbordet till.

Det korta svaret

Ett klassiskt julbord är uppbyggt som ett kallt bord med sill, fisk och pålägg, kompletterat med varma rätter som fläsksteg, köttbullar, leverpastej och medisterkorv. Därtill kommer ost och dessert, och hela vägen igenom dricks snaps och julöl. Nyckeln till ett avslappnat julbord hemma är att laga mycket av maten i förväg och sätta fram den i omgångar, så att bordet inte blir överfullt på en gång.

Vad är ett julbord

Ett julbord är en festlig sammankomst, vanligtvis i december inför julen, där du äter traditionell julmat, och där du ofta bjuder in vänner och familj. Håller du det hemma har du fritt val av datum, men många lägger det under december, innan själva julafton. På arbetsplatsen hålls julbordet oftast tidigare, i november eller december, innan den privata julstressen på allvar börjar. Traditionen med julbord som vi känner den idag kan spåras tillbaka till 1940-talet, då sång och spritdrycker på allvar blev en fast del av festen.

Menyn i rätt ordning

Det klassiska julbordet följer en bestämd ordning, precis som det traditionella kalla bordet gör. Börja med sill och de kalla fiskrätterna, till exempel marinerad sill, rödspättafiléer, räkor eller ål med äggröra. Det är här de flesta gäster börjar på buffén, och det är vettigt att börja lätt och fräscht.

Därefter kommer resten av det kalla bordet och de varma rätterna: köttbullar, leverpastej, medisterkorv och fläsksteg är fasta inslag på ett danskt julbord. Sillen och de övriga fiskrätterna kan med fördel serveras på ett fat som tål lag, till exempel ett snapper fiskfat i stengods, medan räkor och äggröra kan stå i en liten skål bredvid, med en skedhållare med fisk i keramik till serveringsskedarna.

När det kalla och det varma bordet är avklarat avrundas julbordet med ost och dessert. Den mest klassiska desserten är risalamande med körsbärssås, en ris- och gräddessert med mandlar, som har hört julen till sedan omkring år 1800, och där traditionen med en gömd hel mandel i skålen fortfarande lever vidare.

Nedan är den klassiska julbordsmenyn samlad i steg, så att ordningen är lätt att överblicka.

Dryck till julbordet

Till julbordet hör snaps, det vill säga akvavit, och öl, gärna julöl, som en fast del av dryckerna. Snapsen dricks oftast till sillen och de övriga kalla rätterna, medan julölet följer med hela vägen igenom. Ska det även serveras vin till ost eller dessert kan det vara bra att veta hur många glas en flaska räcker till. Läs mer i artikeln om glas i en flaska vin.

Planering: vad kan göras i förväg

En stor del av glädjen med julbord hemma ligger i förberedelsen. Bröd och bakverk, paté, köttbullar och glass kan göras i god tid och frysas ner, så de bara behöver tas fram och värmas eller tinas på dagen. Dressingar kan röras ihop, potatis kan kokas, och sallad och grönsaker kan sköljas dagen innan, så det är mindre att hinna med när gästerna ringer på.

Har du inte plats nog i kylen för all den kalla maten kan det vara en bra idé att låna eller hyra en extra kyl till tillfället. Sätt dessutom ut små skyltar vid rätterna, så gästerna kan se vad de innehåller. Ställ inte fram hela buffén på en gång. Maten kommer bäst till sin rätt när den sätts fram i omgångar, och det som står först på bordet är oftast det gästerna tar mest av. Räkna med omkring 6-800 gram mat inklusive bröd per person, så har de flesta nog att äta av.

Buffé och hygien

Även om köket surrar av aktivitet inför julbordet finns det några regler från Livsmedelsverket som är värda att följa. Kontrollera att kylen står på högst 5 grader, även när den är fullproppad med julmat, och håll rått kött åtskilt från den mat som är klar att ätas.

Sätt fram de kalla rätterna som lax och charkuterier precis innan ni ska äta, medan de varma rätterna ska vara rykande heta när de kommer på bordet. Servera bara så mycket som du räknar med blir uppätet, gärna i flera omgångar, och ställ resterna snabbt i kylen efteråt. Sura rätter som sill, rödkål och körsbärssås bör inte stå i aluminiumfolie eller aluminiumformar.

Calicivirus kan smitta via både mat och bestick på julbuffén, så tvätta händerna med tvål och vatten innan du går till bordet. Handsprit fungerar inte mot den sortens virus. Använd skedarna och tängerna som står vid faten. Håll i brödet med en handduk när det skärs, och ta en ren tallrik om du ska ha mer mat.

Aktiviteter och underhållning

Julbordet blir först riktigt mysigt när det också finns plats för lek. Den mest kända är kampen om mandeln i risalamanden, där den som hittar den hela mandeln i sin skål vinner mandelgåvan.

En annan klassiker är leken mus, där ett par nävar hasselnötter eller pepparkaksnötter läggs mitt på bordet. En spelare tittar bort medan de andra i hemlighet utser en nöt till att vara musen. Därefter tar spelaren nötter en i taget, tills musen tas, och alla ropar mus.

Ljusrace är en tredje möjlighet: varje gäst har ett adventsljus vid sin kuvert. Ljusen tänds samtidigt, och den vars ljus brinner längst vinner en present. Ska ni även leka med paket kan du hitta idéer i artikeln om paketlek för vuxna.

Vanliga frågor

Vad serverar man till ett julbord?

Man serverar oftast ett kallt bord med sill och fiskrätter, följt av varma rätter som fläsksteka, köttbullar, leverpastej och medisterkorv, och till sist ost och dessert. Till detta dricks snaps och öl, gärna julöl.

Vad är en klassisk julbordsmeny?

Menyn börjar med sill och kalla fiskrätter som rödspättefiléer, räkor och ål med äggröra, fortsätter med det övriga kalla bordet och de varma rätterna, och avslutas med ost och risalamande med körsbärssås.

Vad kan man göra i förväg till julbordet?

Bröd och bakverk, paté, köttbullar och glass kan göras i god tid och frysas, medan dressingar kan röras ihop, och potatis, sallad och grönsaker kan ordnas dagen innan.

Hur mycket mat ska man räkna med till ett julbord?

En tumregel är omkring 6-800 gram mat inklusive bröd per person.

Vilka lekar kan man leka på julbordet?

Klassikerna är kampen om mandeln i risalamanden, leken mus med hasselnötter eller pepparnötter och ljusrace med julgransljus. Man kan även leka paketlek.

När håller man julbord?

Julbord hemma hålls vanligtvis i december inför jul, medan julbordet på jobbet oftast ligger i november eller december, innan själva julafton.

Sammanfattning

Ett klassiskt julbord hemma bygger på sill och kalla fiskrätter först, därefter det övriga kalla bordet och de varma rätterna, och till sist ost och risalamande. Med snaps och julöl, god planering i förväg och lite uppmärksamhet på hygienen blir buffén lätt att ta sig an, och med mandelgåva, mus och ljusrace är underhållningen också på plats.

Läs även

• Julbordsdukning: så dukar du julbordet
• Idéer för ostbord: så arrangerar du ett snyggt ostbord
• Bordskortsidéer: kreativa namnkort till bordet
• Hur många glas får man av en flaska vin, och champagne?
• Glögg: så gör du den, och vad som hör till
• Varm kakao: gör den med kakaopulver eller choklad
• Mandelgåva: idéer till vuxna, barn och familjen